Глинтвейн, рождественские ярмарки и адвент-календари, несомненно, являются особой частью ожидания Рождества. Однако рождественский сезон в Германии не был бы полным без праздничных пирогов и печенья. Типичным способом времяпрепровождения в преддверии Рождества является выпечка рождественского печенья, пряников и дрожжевого штруделя «Штоллен», ведь запах этой выпечки создает праздничное настроение.
>>> Рождественские каникулы в Германии в отдельных землях
Немецкие рождественские пироги и печенье
- Нюрнбергские пряники
Пряник также известен как Pfefferkuchen, потому что он содержит перец и множество специй. Лучшими пряниками являются нюрнбергские пряники, которые во время курортного сезона можно купить в любой точке Германии. К счастью, нюрнбергские пряники теперь продаются по всему миру в супермаркетах, специализированных магазинах и даже онлайн на Amazon. Интересно, что в 15-16 веках пряники представляли собой сухую лепешку из медовой массы, украшенную созерцательными картинками. Они предназначались больше для восхищения, чем для потребления. - Коричные звезды
Для многих людей нет более праздничного печенья, чем звезды с корицей. Точное происхождение неизвестно, но первое письменное упоминание о коричных звездах появилось в 1538 году. Говорят, что кардинал Лоренцо Кампеджио подал торт немецкому императору Карлу V во время его визита. Однако прошло почти 200 лет, прежде чем звездочки корицы можно было найти в немецких книгах по выпечке, ведь корица была пряностью самых богатых людей в то время. Откуда звезда корицы получила свое название и внешний вид? Неизвестно, но скорее всего оно символизирует Вифлеемскую звезду, поэтому во время Рождества появляются звезды корицы. - Ванильный полумесяц Vanillekipferl возник как рождественское печенье в Германо-Австро-Боснийской империи. Обычно их раскатывают, придают им форму вручную и посыпают сахарной пудрой. Ванильные полумесяцы датируются 12 веком. Такие ингредиенты, как ваниль, в то время измерялись почти золотом, как и сахар и соль. Это говорит о том, что ванильные полумесяцы, возможно, тогда не были выпечкой для обычных людей. Только с изобретением ванилина в конце 19 века ванильные полумесяцы попали в семьи среднего класса.
- Ахенер Принтен Ахен известен не только императорским собором, где похоронен император Карл Великий, но и Ахенским принтером, который можно производить только на месте и в пяти соседних городах. Первоначально принтен был известен как религиозные хлебцы с картинками Couques de Dinant из бельгийского города Динан. В 15 веке многие бельгийцы переехали в регион вокруг Аахена по политическим и экономическим причинам и принесли с собой традицию выпечки пряников. С тех пор невозможно представить Рождество без этого коричневого блестящего печенья с горько-сладким вкусом. Тесто из муки, меда и различных специй еще называют пряниками, пряниками или медовиками.
- Немецкие рождественские пироги и печенье – Spekulatius
Еще одно адвентистское блюдо родом из региона, соседнего с Аахеном, Нижний Рейн в Нидерландах, а именно Спекулос (Спекулатиус). Название происходит от латинского слова «спекулянт», что означает наблюдатель. Однако Спекулянт — это также латинское имя епископа ранней церкви Спекулатия, что подводит нас к епископу Мирликийскому Николаю, святителю Николаю, именины которого празднуются 6 декабря. В память о благотворительных подвигах епископа было создано сказание о св. Николая выпекали в виде картинного рассказа на песочном тесте. Это привело к тому, что торт был назван в честь бывшего епископа-спекулянта. Сегодня спекулос является одним из самых известных видов печенья и представляет собой, прежде всего, сухое желтое песочное тесто с интенсивным вкусом кардамона, гвоздики и корицы. - Рождественский штрудель – Штоллен Благодаря своей форме и белой сахарной пудре Кристстоллен символизирует Младенца, завернутого в пеленки. Другая интерпретация состоит в том, что Кристстоллен — это пирог в память о детях, убитых царем Иродом. В некоторых регионах христстоллен можно разрезать только 28 декабря, в День невинных детей. Впервые штоллен испекли около 1330 года в Наумбурге-ан-дер-Зале. Около 1400 года его привезли в Дрезден как постный пирог. Ингредиенты были довольно скромными: мука, дрожжи, вода и рапсовое масло, единственный разрешенный жир. История гласит, что курфюрст Эрнст Саксонский (1441-1486) и его брат Альбрехт попросили у папы Иннокентия VIII разрешения использовать в виде исключения сливочное масло вместо рапсового. С этого момента сливочное масло стали использовать широко, и благодаря богатому составу рождественский штоллен превратился из постного пирога в роскошный рождественский пирог.
- Кокосовое миндальное печенье
Считается, что кокосовое миндальное печенье родом из Италии. Хотя его расположение на Средиземном море не позволяло выращивать кокосы, оно облегчало обмен товарами с другими странами. Это означало, что Италия могла наслаждаться фруктами и другими товарами, которых раньше не было на европейском континенте. Кокосовые макароны очень популярны в Италии. Они распространяются особенно быстро, потому что основные ингредиенты можно купить дешево. Кокосовая стружка, сахар и яичные белки — проверенные традиционные ингредиенты в Германии, но при желании их также можно испечь в плоские вафли. Другие правила были изменены с течением времени. Например, есть кокосовые миндальные печенья с шоколадной глазурью, а есть с кусочками марципана или миндаля и небольшим количеством лимонной цедры для неповторимого вкуса. - Шпритцгебак
Spritzgebäck — одно из самых известных видов печенья. Это бисквит из мягкого песочного теста, который формируется с помощью кондитерского мешка. Их очень легко приготовить, и можете использовать различные формочки или глазури, чтобы придать им желаемую форму. Печенье также можно сдобрить апельсиновой или лимонной цедрой. - Анисовое печенье или Шпрингерле Анишкексе и Спрингерле часто используются как взаимозаменяемые. В то время как анисовое печенье выкладывают на противень с помощью кондитерского мешка, чтобы получилось маленькое круглое печенье, Спрингерлес больше похож на печенье с картинками. Название Springerle, вероятно, происходит от того факта, что одним из самых популярных мотивов был и остается Springer (всадник). Обычно их изготавливали в церковных пекарнях, а самые ранние найденные модели изображают христианские мотивы. Лишь между 17-18 веками стали использоваться и светские мотивы, сначала гербы, затем символы счастья, любви и плодородия, а также великолепные всадники или элегантные дамы в широких платьях.
- Бетманнхен Наряду с зеленым франкфуртским соусом, Бетманхен, вероятно, является самым известным фирменным блюдом Франкфурта-на-Майне. Это марципановые пралине, украшенные миндалем. Хотя марципан из Германии уже давно пользуется мировой репутацией и неразрывно связан с городом Любек и именем Нидереггер, марципан был изобретен не в Германии. Его изобрели за сотни лет до того, как Нидереггер жил на Востоке. Легенда гласит, что Bethmännchen был разработан в 1838 году парижским кондитером Жаном Жаком Готенье, который в начале 19 века был шеф-поваром в доме банкира и советника Симона Морица фон Бетмана. Семейный повар советника Бетмана создал эти марципановые чайные шарики и украсил их тремя миндальными лепестками, символизирующими трех его сыновей.
Источник: Chefskarte.de, Новости Германии Сегодня